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        炸黃米糕

        蔚州的黃糕
         

         我的老家在河北的蔚州,蔚州最好吃的食品是黃糕,糕是黍子面做的,顏色黃燦燦的,粘的夾一筷子扯好長好長也不斷。這股粘勁讓人想起了“你怎么像年糕一樣粘在我身上”的話。 

        我的老家是個窮地方,十多年前蔚州人都吃毛糕,毛糕是把黍子皮磨了做的,那時因為窮,只要能入口的東西都舍不得丟掉。毛糕雖然也粘,但吃著口感粗,吞咽時扎嗓子眼。而今生活好了,沒人再吃毛糕了,上桌的都是黃糕。黃糕吃到嘴里糯糯的、甜甜的,有一股似谷似麥的香味兒。蔚州的糕也有用軟(粘)高粱面做的,顏色是紅色的,為區別黍子面做的黃糕,把這種糕稱為紅糕。 

        它的做法與糯米面截然不同。糯米面只要用溫水和了,要蒸要煮直接上鍋就行了。而黃糕還要有一個搋(chuai,以手用力壓和揉)的工序。一般是先把面和成濕面團,在蒸籠上蒸熟,拿出來放到一個大盆里,搋好的糕才能上桌。 

        這時各家的女人們挽起袖子上場了,只見女人把白嫩的手在涼水里蘸一下,款款地把沾在手上的水甩甩,雙手在熱氣騰騰的面盆里急速地搋幾下。面燙手嫩,只一會兒女人的手就變得通紅。女人拿出手,又在水里蘸蘸,甩甩。如此這般幾個來回,糕就慢慢涼了,手也慢慢適應了,女人就歡快地像雞叨米似的一下一下搋起來。只見她的腰上下起伏著,胸前那兩團肉上下顫動。旁邊的男人看呆了,連眼光都有些濕漉漉的了。糕搋好了,女人在上面抹一些胡麻油,拿塊濕布蓋上。這時女人一手扶后腰,一手擦汗,臉色紅紅的,在自家男人眼里,這是女人最美的時候,都說秀色可餐,自家的女人也算得是秀色哩。 

         


        吃糕要用汁水蘸著吃。用葷湯當然更好,炒幾個小菜就著吃更不賴。但當地人還是喜歡用腌好的白菜、芥菜、蘿卜纓子,細細地切成絲,把土豆切成塊,再放些熏豆腐干炒一下,多放些水出鍋,既當菜又當湯,就著吃糕真是別有風味。 

        家鄉人吃糕的方法很獨特,一大塊糕放在桌子中央,吃時用刀切一塊,在自己跟前的菜碗里蘸一下,放到嘴里不嚼,脖子一伸,咕嘟一聲咽下去。1000克面包那么大的一塊糕,十幾口就解決問題。對于這種吃法,蔚州人有一番說詞,一般吃飯要細嚼慢咽,而吃糕就要狼吞虎咽。因為糕發粘,一嚼,弄不好要粘在上顎或牙上很不好辦,久而久之就都吞了。那里誰家要相新女婿,不是看他長得酷不酷、帥不帥,而是要看他吃糕的本領。如果他幾口就把糕吞下去,說明這個男孩子有男子漢的氣質,就相中了。如果他拿著筷子一點一點地挖,斯斯文文地嚼,不光女孩兒家覺得丟人,就是日后也是全村人取笑的對象。 

        搋好的糕可蘸糖吃、蘸蜜吃,也可用油炸著吃。如果想吃帶餡兒的,可包豆沙、包肉、包豆芽、包韭菜雞蛋。如果不搋放上小豆、紅棗蒸熟就是切糕了,在北京、河北、內蒙、山西一帶都有賣的。 

        因為糕與高諧音,所以起轎糕又成了起步糕,有步步高升的意思。民間流傳:油糕包糖五世其昌;黃糕就酒越喝越有;油糕包蔥大運亨通。所以除了結婚以外,孩子過滿月,學生考試、生意開張、趕廟會、祭祖先、串親戚都要吃糕。 

        糕在蔚州人民心目中的地位是任何東西也代替不了的。黍子生長期短,在芒種時種下,到白露時收割,只有百天左右。但它給人們帶來了豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷和多種維生素,它性味甘平,具有補脾益肺益氣補中的功效。它有治瀉痢、煩渴、吐逆、咳嗽、胃痛等功能。在吃不飽的年月,它是人們的果腹之物,有“三十里饸饹,四十里糕”和“一天饸饹,一天糕,半天白面餓斷腰”的民謠,說的是干氣力活只有吃糕最耐饑,白面在那里好長時間一直不被人們所接納就是不耐饑?,F在重體力活越來越少了,白面也已進入平常百姓家,但人們還是忘不了和他們朝夕相處、患難與共的糕。許多故事也都與糕有關。 

        有個女孩出嫁后在婆家受氣,告知娘家。哥哥聽后氣勢洶洶來找婆家理論。婆家自知理虧,只得破費一下??赡抢锏囊幘夭皇堑斤埖臧蛔?,喝酒賠罪。而是急忙搋糕、割肉、買韭菜,一頓毛糕肉韭菜就把事情全部搞定。等他打著飽嗝回家后爹娘問起,才想起妹妹之事,只得說了原委:毛糕肉韭菜,不吃不吃又一塊,我被人家堵住了嘴,啥也不能說了。


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        炸黃米糕

        wdw蔚州的黃糕??我的老家在

        莜面窩窩

        此窩窩兒非彼窩窩兒,此窩窩兒,

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